己内酰胺，也叫己内酸酰胺，是一种白色结晶性固体，通常用于制造尘剂、腐蚀剂、植物生长调节剂等。而与我们日常生活息息相关的是，它也是水饺中的重要原料——水饺皮中一般加入的就是己内酰胺。
据悉，加入己内酰胺可以增加饺子的延展性和韧性，使饺子更容易搓圆、包裹。并且，己内酰胺还可以提高饺子的透明度和口感细腻程度，吃起来更加爽口。但是，近年来，己内酰胺已被发现对健康存在潜在危害。长期食用含有己内酰胺的食品可能对肝脏和肾脏造成影响，甚至会引发癌症。
因此，大家在食用饺子等食品时应当注意，尽量选择安全、有保障的品牌，以及特别注意自己的食用量。自己动手做饺子的小伙伴也可以尝试使用其他材料代替己内酰胺，比如山药、雪花粉等。
