腊八蒜是中国传统的美食佳品，在寒冬时节作为辣椒的替代品，蒜的辣味和香味成为了热辣的味道。
如何让腌制的腊八蒜能够既脆又绿呢？这需要我们掌握一些窍门。
首先是选择的蒜要新鲜，不要选择密集的，应密度透明、略带发白色的蒜。
接着切蒜。切的时候要注意不要切断蒜头根部，这样蒜头不会散掉。
然后是腌制的处理，要用高温烫过一遍，让蒜瓣变软。水要烧开，把切好的新蒜瓣放进去，水再次烧开，立即捞出。
最后，我们需要一些小技巧。将烫过的蒜瓣加入醋中腌制，可以让蒜头变成绿色。如果想要蒜既脆又绿，还可以用红曲或香菜味的卤水引进微生物，加速蒜的变色变软，最终构成美妙的腊八蒜。
