家常的红烧鱼是广东地区的一道美食，在香港、澳门等地方也颇受欢迎，而红烧鱼的原料可就不仅仅是“鱼”那么简单，下面我们来介绍一下红烧鱼的制作方法，让您在家也能制作出美味的红烧鱼。
1、原料
鲫鱼一条，姜、葱、蒜、辣椒适量，红烧汁：生抽30ml，老抽50ml，料酒10ml，盐、白糖各少许，大约10克左右。
2、步骤
- 1、鲫鱼去脑，去鳃，去鳞。
- 2、将鲫鱼的身体两侧均匀搭在切好的姜片上，加少许花雕酒腌制几分钟。
- 3、油热后放入拍开的葱段、姜片、蒜末、辣椒煸炒出香味，捞起待用。
- 4、油不用换，将鱼皮朝下放入锅中煎至两面金黄色。
- 5、加入红烧汁，将葱姜蒜辣椒放入锅中，半盖锅，文火煮约20分钟。
- 6、鲫鱼煮熟后，盛出铺在盘中，淋上红烧鱼的汁液，上面抹上葱姜蒜末。
3、小贴士
1.在煎鱼时最好用中小火，这样可以避免鱼皮煎焦，另外在翻鱼时最好用铲子从鱼腹部翻起，比较不容易碎。
2.煮鱼时尽量少翻动，这样鱼肉的形状好看，也能保证口感，当然掌握好时间也非常关键，煮不烂也不能太老。
3.红烧汁的分量根据个人口味而定，如果喜欢吃辣的，还可以在红烧汁里面加入适量的豆瓣酱增加辣味。
4、总结
通过本文的介绍，相信各位已经掌握了制作家常红烧鱼的技巧和要点，想要吃正宗的广东家常菜，还需要我们一步步操作试一试哦！
