蛋黄派作为经典西点,在重庆也不难寻觅。与一般的包子豆花相比,蛋黄派或许略有些“高大上”,从北上广深等一线城市普及至现在的西南重庆,经历了多年的沉淀,终于在真正走进大众生活。
蛋黄派的主要馅料是鸡蛋黄和植物油(松子油为主),用小麦粉、牛奶、糖粉等一些常用原料制成的薄饼片包裹着馅料,采用传统手工制作,中间夹着金灿灿的蛋黄馅,远看和一个小脸盆大小的巨饼有几分相似。外面的酥皮酥酥脆脆的,当你咬开脆皮,吸一口香甜外酥内嫩口感的蛋黄馅,妥妥的满足感。
蛋黄派的制作与一般食品相比较花时间、繁琐,从打蛋、入料、揉面到搓制馅料、重新揉面,等摆上餐桌时可能需要一上午的时间。精心制作的酥脆皮和熟练巧妙的揉馅技术,也是定量计算出达到口感完美的必要条件。
尝一口重庆的蛋黄派,才能真正感受到其酥酥脆脆的美味!