大黄鱼是一种肉质鲜美的海鲜，它肉质细嫩，胶质少，脂肪含量较低，非常适合慢炖或红烧，这里给大家介绍两种常见的做法。
1、清蒸大黄鱼
主料：大黄鱼1条，葱段、姜丝、香菜适量。
调料：盐、料酒、生抽、少许鸡精、香油适量。
步骤：
1）将大黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后拍干水分。
2）在鱼的身上切三刀，撒上盐和料酒腌制10分钟左右。
3）将葱姜放入盘底，将鱼放上去，用锅盖盖住，蒸15分钟左右。
4）将蒸鱼时出的液体倒掉，淋上生抽、香油、少许鸡精，这时放入葱花和香菜末，即可食用。
2、红烧大黄鱼
主料：大黄鱼1条，葱段、姜丝、干辣椒适量。
调料：盐、料酒、生抽、老抽、糖适量。
步骤：
1）将大黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切片。
2）起锅倒油，将鱼片煎至两面金黄色。
3）倒入葱姜和干辣椒爆炒出香味。
4）加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水，大火烧开后转小火闷煮约20分钟，至汤汁浓稠即可。
做大黄鱼时，大火煮开后尽量转小火，否则容易破坏鱼的质感，影响口感。
