酸菜是一道很受欢迎的家常菜，口感酸爽开胃，能够促进消化。不少人喜欢自己在家腌制酸菜，那么，关于酸菜怎么腌制，一起来看看：
1. 材料准备：
酸菜的主要原材料是白菜和盐。需要准备的材料有：500克新鲜的白菜、100克精盐、5克干辣椒、5克花椒、适量的姜蒜。
2. 切菜：
白菜洗净后控干水，去掉外层不用的叶子。然后将白菜从中间切开，再把切开的部分再次斜切成均匀的小块，放在大碗中备用。
3. 腌制：
将切好的白菜加入5克花椒、5克干辣椒、适量的姜蒜一起放进大碗中，加100克精盐，抓匀揉捏，让白菜均匀地吸入盐分，然后把拍打出的白菜放到密封的罐子中，覆盖上白菜汁，然后加上适量的清水，把容器放在阴凉通风处静置发酵。
由于平时酸菜比较酸，建议在腌制时可以加上少量的糖，这样可以中和一下酸味，口感更好。
4. 日常保养：
酸菜需要通风后放置一个星期至少，放置期间最好每天打开盖子，让罐内瓶装氧气进入，保证发酵，减少异常发酵的风险。酸菜在发酵开始后就有一定的菌群，如果使用后盖子没有扣紧，就会吸入空气中的细菌，若存放在一些较潮湿的环境中则可能会滋生一些异常菌群，加剧糟糕发酵的风险。
这就是酸菜的制作方法，大家可以自己试一试。在食用时，可以根据口味加入不同的配料，比如鸡肉、猪肉、土豆等，既开胃又美味。
