把子肉，是滇菜中的一种独特食材，是用野生山猪的里脊切成一段段长条形后涂上酱料，再用竹筷子穿成串儿挂起来晾干，制成口感独特的熟食肉。把子肉肉质鲜嫩，纤维紧密，肉汁丰富，香味浓郁，风味独特。据说，把子肉的制作历史悠久，最早起源于楚汉时期的云南滇池地区，至今已有一千多年的时间。
把子肉制作并不复杂，但烹制时需特别注意。首先，将把子肉浸泡在水中去除血水，将其切成1.5-2cm的薄片；然后切一些小份的蒜末、姜末、辣椒末、大葱、小葱段和芫荽等用作腌制酱料。制作酱料时还需加入盐、辣椒面、花椒粉、味精、熟芝麻、豆酱水、宁夏老干妈等调料，将调料均匀混合，再将把子肉放入调料中腌制入味后挂在通风处悬挂处理即可。
在烹制的时候，先将烤炉加热到适当温度，然后将把子肉串在竹签上，放在烤炉里面进行烤制，表面稍呈焦黄色即可取出。在吃把子肉的时候可以配上纯正的云南小锅米线，或是搭配各种香辣麻的小吃，口味劲道爽口，十分美味。
