苹果越狱是指将苹果手机的操作系统IOS程序解锁，以便用户能够访问Apple（苹果公司）未经审批或者未在App Store（苹果应用商店）上架的第三方应用程序和插件。相对于其他手机品牌来说，苹果手机因其极高的安全性而被用户们称赞，然而，它也因此限制了用户对手机操作系统的自由度，不允许用户为自己的手机选择各种不同于App Store的应用，这其实就是Apple对用户设备的控制。
对此，一些黑客向来是不喜欢被限制的，他们研究出了苹果越狱技术。通过越狱，可以打开设备iOS操作系统的管理权限，用户可以根据自身需要安装更多的应用，并做出自己定制的设置，而非遵循Apple的限制，这也是很多用户喜欢越狱的原因。
苹果公司并不赞同用户越狱，而且越狱有一定的风险，容易造成设备稳定性问题，且越狱后的设备与官方标准版本有很大的差别，使原始保修失效。
