根据最新的假期调休安排，2023年5月7号并非是正常休息日。根据规定，2023年5月7号是星期日，而在中国，星期六和星期日通常是周末休息日。然而，需要注意的是，由于特殊情况或节假日调整，具体的休息安排可能会有所变动。因此，在确保准确性之前，建议咨询当地相关政府或雇主的官方公告。此外，许多行业和特定的工作岗位可能存在不同的工作时间和休息规定，所以根据个人的工作性质和雇主的要求，具体的休息安排也可能有所不同。