炖牛肉是一道美味可口的传统中式菜肴，而在炖制的过程中，要注意三放三不放的关键要素，才能让牛肉更加入味、滋补有道。
三放：
- 放水：将牛肉浸泡在冷水中，水要高过牛肉约2-3厘米，这样可以将牛肉中的血水和脏物浸出，使得炖制出的牛肉更加鲜嫩。
- 放料酒：将少量料酒加入水中与牛肉一同炖煮，可以去腥提鲜，让牛肉更加香味十足。
- 放料：可以根据个人口味喜好，放入适量的葱段、姜片和调味料，增添风味。
三不放：
- 不放醋：炖牛肉时切记不要加醋，否则会使牛肉变得更加老硬。
- 不放盐：炖牛肉的过程中不要加入盐，因为盐会使肉质变得紧实，影响口感。
- 不放过多的水：火候和水量是关键，不宜加入过多的水，以免影响牛肉的口感和味道。
炖牛肉的功夫需要细致的调理，掌握好关键的三放三不放之道，才能炖出一道鲜香美味的炖牛肉。