新鲜的刺须鲶鱼是许多人喜欢的美食，它的肉质细腻、胶质丰富、口感鲜美，营养丰富，因此备受青睐。在选购新鲜的刺须鲶鱼时，首先应当注意外表，应该选择表面光滑、鳞片鲜亮、体重沉重的刺须鲶鱼，这些都是新鲜度好的表现。其次，新鲜的刺须鲶鱼的眼睛应该是突出的，眼睛有神并且圆润，眼球透明，不宜有血丝。最后，接近鳃盖处的鱼肉应该是湿润而有弹性，不可有发黄或干燥的现象。
在保存新鲜的刺须鲶鱼时，应该注意不要暴晒，最好直接放在冰箱中保存。如果打算烹饪时，可根据需要先将整只刺须鲶鱼处理好，或者切成适当的块状，再进行冷冻保存。烹饪时，应该炖或者清蒸，这样可以保证刺须鲶鱼的鲜美味道得以最大程度的发挥。同时，可以添加适量调料，例如姜、葱、盐等。
