包饺子是中国传统美食之一，而制作饺子的面皮质量是制成饺子的重要因素之一。
那么饺子皮要怎样和最好呢？以下是几个小窍门：
1. 做饺子皮用淀粉更好：淀粉含量多的面团比较劲道，口感好。饺子皮厚、劲道、筋道、有韧性就是好饺子皮。一般要求，500g面粉可以加50g淀粉；
2. 按揉十分钟：饺子皮越劲道，包起来也就越不容易裂开。淀粉面团相对普通面团更结实，要多揉10~15分钟，中途可以休息；
3. 面团发酵：用温水和好面团后进行发酵，可以制成松软劲道的饺子皮；
4. 胡萝卜汁或菠菜汁：将一些菜汁或是胡萝卜汁加入面团中，可以使饺子皮更有营养，而且颜色也很漂亮；
5. 冷水和面：热水可以使面筋变得柔软黏合，但厨师推荐使用冷水，因为饺子皮不会因为水温太高而遭受过度反应。
